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DIY – Sauerkraut

Winterzeit ist Kohlzeit. Da liegt es nahe, dass wir uns einmal an das Erlebnis des Sauerkrautstampfens begeben. Angeregt wurden wir dazu von Trailfreunden. Direkt nach Weihnachten – an Rainers Geburtstag und unserem 11. Hochzeitstag – ist dies das angemessene Programm. Gemeinschaftliches Arbeiten verbindet. Das nötige Material haben wir vorher schon besorgt: Gärtopf (wir haben uns für die 5-Liter-Variante entschieden), Kohl, Stampfer. Im Laufe des Tages erweisen sich auch Fahrrad- oder Segelhandschuhe als ganz praktisch. Außerdem benötigt man natürlich Salz, Gewürze, Schüsseln, Messer und Schneidebretter. Für unser Sauerkraut nehmen wir: 6,5 kg Kraut – Weißkohl, Spitzkohl 15 g Salz pro kg Kohl Gewürzmischung aus Senf, Wacholder, Piment, Nelken, Lorbeer, Pfeffer Zeitbedarf: lange Das Kraut schneiden wir in feine Streifen, nachdem die Köpfe geviertelt und entstrunkt wurde. Einige äußere Blätter müssen ungeteilt aufbewahrt werden, sie dienen später als Trennschicht zwischen dem gestampften Kraut und dem Stein, der die ganz Masse beschweren soll. Das Kraut wird schichtweise in den Gärtopf gegeben, mit Salz und Gewürzen bestreut und dann gestampft. Ziel ist es, dass die Zellflüssigkeit austritt, oder der …